乳品成为我们生活中常见饮品,营养品,随着目前人们对于牛奶的认知,牛奶的好处更多的被发现,我们要适当的了解乳品生产线杀菌的基础知识,更好的将合格的,健康的乳制品带给我们的用户。
一、乳品中的营养成分:水,总固形物,乳脂肪,乳蛋白质,乳糖,矿物质,氨基酸,并且牛奶中,含有已知的所有的维生素。
二、说说乳品中的酶
乳品中的酶分为蛋白酶,解脂酶,乳糖酶,氧化还原酶,酶的来源主要是两种
牛奶中本来就存在的。
挤奶的过程中落在牛奶中的微生物代谢产生的,这都是酶的主要的来源。
(1)碱性磷酸酶:经62.8 C30min或72°C15s加热被钝化,用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底。
(2)解脂酶:通过均质、搅拌、加热等处理,被激活会促使脂肪分解,产生游离脂肪酸带来脂肪分解臭。经80°C20s加热可完全钝化。
(3)蛋白酶:能使乳蛋白质凝固。加热至80°C10min被钝化。
三、乳品生产线杀菌时候的温度对乳品的影响:
乳品生产线杀菌方式有低温杀菌跟高温杀菌两种,低温为巴氏杀菌,85度以下杀菌,能够根据细菌的耐受温度的不同,进行不同的工艺选择,高温杀菌为常温奶杀菌,是通过118度以上高温瞬时杀菌的,需要配合无菌灌装设备达到延长保质期的目的,两种杀菌方式各有优势,就营养成分而言,巴氏奶能够保留牛奶中90%的营养不被破坏。
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