牛奶经过巴氏杀菌后营养的变化

我们都知道牛奶，基本上也是天天喝牛奶，牛奶有高温杀菌跟巴氏杀菌两种杀菌方式，那么牛奶经过牛奶巴氏杀菌机后营养又什么变化呢，为什么一直说要和巴氏奶呢今天小编跟大家讲讲：

1、牛奶加热后，牛奶中的乳糖跟赖氨酸结合之后产生糠氨酸，温度升高之后，赖氨酸就会减少，所以说营养价值因此下降，所以低温杀菌比较有优势；

2、乳清蛋白对热不稳定，15.4%的乳清蛋白发生变性乳清蛋白中含有免疫功能的免疫球蛋白，这个经过牛奶巴氏杀菌机杀菌之后可以保留，但是经过高温杀菌就没办法保留；

3、巴氏杀菌胱氨酸/半胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸的损失率分别为4.6%、10.0%、1.8%；

4、维生素的影响：维生素A、B2、D、尼克酸等对热比较稳定，而B1、C、B12、叶酸等很容易被高温破坏。巴氏杀菌可以使B1、C、B12、叶酸分别损失5.0%、12.4%、10.0%和7.3%；

下面是牛奶营养成分对照表：