酸奶加工过程中需注意的问题

点击次数:   更新时间:18/09/27 09:24:09     来源:www.sdmeichuan02.com 分    享:

酸奶是目前年轻人比较喜欢的一种乳品,它具有丰富的营养、风味独特的特点,并且随着人们对于健康越来越重视,酸奶成为了家庭生活中不可缺少的一部分,那么,酸奶都是怎样加工的,酸奶加工过程中需要注意哪些问题,还有就是我们如何选择适合自己的酸奶,这个也是很多人想要了解的问题,下面小编跟大家一起说一下酸奶加工过程中需要注意的问题



酸奶加工设备在酸奶的生产过程当中占据了很重要的地位,对于生产设备,工艺,原材料,以及生产环境,原奶品质,以及生产人员的专业程度都有较高的要求,所以,在我们生产酸奶的时候需要注意以下六点
一、原料乳的验收
做酸奶的原料乳相较于其他的原来乳要求较高,除了按照规定的要求验收之外,还需要注意以下几点,总乳固体物含量不低于11.5%,其中非乳固体不低于8.5%,不能使用抗生素,含有抗生素的奶是做不出来酸奶的,这点需要注意
二、预热均质
预热均质是酸奶加工过程中很重要的一部分,均质之后可以脂肪球直径变小,这样后期做出来的酸奶不会出现脂肪上浮的现象,并且做出来的酸奶比较细腻,更加容易被人体吸收,但是对于均质机的清洗来说一个相对来说比较专业的工作,需要专业的均质机生产厂家提供合格的均质机,并且需要专业的操作人员进行均质机械的操作
三、巴氏杀菌、冷却
酸奶生产过程中的热处理不仅仅是为了杀灭牛奶中的致病菌以及有害的微生物,要需要考虑的是酸奶成品的质量要求,因为乳白蛋白热变性后可增加蛋白质的持水能力,这样做出来的酸奶更加的粘稠。
四、发酵
酸奶加工设备,重要的一个部分就是发酵,发酵是影响产品质量的重要的工序,发酵的时间小编在这边也不多说,这个是根据接种量,发酵剂的活性,发酵温度等等来进行确定的,分为短时培养跟长时培养,发酵温度一般是41-43℃,也有部分工艺采用30-37℃来进行发酵的,根据要求进行定做
五、冷却
达到发酵终点的酸奶需要进行迅速冷却,这样便于迅速抑制乳酸菌的生产,降低酶活性,防止产酸过度,降低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度
六、冷藏后熟
冷藏温度为2-8℃,冷藏可以促进香味物质的产生,并且改善酸奶的硬度并且延长保质期

以上是小编根据酸奶生产工艺流程分析的酸奶加工过程中需要注意的几个问题,希望我们在喝到健康酸奶的同时,更加的了解酸奶是怎样的加工出来的,并且为了身体的健康,我们在酸奶的选择上面可以尽可能的选择无添加的酸奶。

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