乳品生产过程中应注意的五大工艺要点

点击次数:   更新时间:18/10/25 09:52:10     来源:www.sdmeichuan02.com 分    享:

 要确保乳品的合格率以及卫生要求符合国家标准,那么在乳品加工过程中需要注意就很多了,小编下面跟大家说一下乳品加工过程中大致需要注意的五大工艺要点,在操作乳品加工设备的时候尤其要注意。

一、原料乳的采集以及储存

牛奶在挤奶之后,理论上需要立即冷却到4度直接冷藏,因为在这个温度下,再能杜绝牛奶中微生物以及细菌的繁殖,不会产生酶类,提高牛奶的质量,全程都是需要冷链的,因为牛奶跟其他食品不一样,营养成分高,如果不注意,随时会出现细菌超标的情况,所以,一般乳品厂在验收的时候,检验的项目一般都是感官评定,还有一些理化指标检测比如,脂肪,总乳固体、比重,蛋白质等,还有就是一些微生物指标的检测。

二、净乳过滤操作

牛奶储存之后需要净乳或者过滤,一般大产量生产都是需要离心净乳的,就是通过离心机将牛奶中的高密度的固体杂质被迅速地向分离机外周抛出,进入净乳机沉渣室,当沉积一定的淤渣后,开放排渣口排除沉渣,这个过程就是离心净乳,净乳机能够很好的将将牛奶中的机械杂质去除,如果产量小可以用过滤器,过滤一下牛奶中的毛发杂质,但是机械杂质过滤是没有办法去掉的。

三、均质

均质一般分为两级均质,均质之后的有点

1、更白,颜色更白,增加产品卖相

2、口感、风味更佳,均质之后吸收率高

3、使脂肪分布均匀,没有乳脂层

4、降低氧化的敏感性

牛乳以高速通过均质头中的窄缝,对脂肪球产生巨大的剪切力,使脂肪球变形、伸长和粉碎,原料奶在26MPa压力下均质,脂肪球直径从2.86微米降到0.27微米,这是均质的作用,所以,乳品加工过程中均质比较关键

四、巴氏杀菌

乳品加工过程中,巴氏杀菌的作用就是:

1、有效破坏结核杆菌(TB),但对牛乳的物理和化学性质无明显影响的任何 

2、有效杀死牛乳中的致病菌和有害菌,以保证食品的安全卫生;

3、钝化酶类,使加工出来的牛奶更加健康

巴氏杀菌的条件为: 85+50C 保持15s;

五、冷藏储存

所有巴氏奶储存条件为4度冷藏,防止蛋白质变性并且延长保质期

以上就是乳品生产过程中需要注意的五大工艺要点,希望加工乳品的朋友们能够注意,小编与大家一起交流乳品加工设备相关知识,并且提供各种乳品生产线,酸奶生产线,牛奶生产线,巴氏奶生产线等设备的定制。

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