液体酸奶也叫做搅拌型酸奶,主要是生鲜乳为原料,经过酸奶生产线的的杀菌,发酵等工艺,进行生产出来的发酵制品,成为酸奶,酸奶对于原料乳的要求比较高,其中脂肪含量在3.2%以上,酸度不超过18°T,脱脂乳的非脂干物质应在8.3%以上,非脂干物质含量在8.5%以上,杂菌数不高于500000cfu/ml,乳中全乳固体不得低于11.5%,今天,小编跟大家说说液体酸奶的工艺。
液体酸奶工艺流程示意图:
原料准备/乳预处理→热预处理→均质→热处理/杀菌→冷却至接种温度→加入发酵剂→发酵罐发酵
液体酸奶加工注意事项:
一、均质,酸奶对于均质的要求比较高,均质之后的牛乳加工出来的酸奶细腻,口感好,现在很多很多卖家宣传什么小分子奶,其实就是经过均质之后的奶,将大分子粉碎成小分子,更加便于被人体吸收。
二、发酵,发酵温度的均一性,决定酸奶的口感还有状态
三、出厂运输,在发酵过程中及后期的储藏和运输过程中都要注意防止出现脂肪分离的情况,因为,这一点对脂肪含量相对较高的产品尤其要注意,直接影响了产品的卖相。
四、菌种的选择,选择活性强的菌种,保加利亚乳酸菌:嗜热乳酸链球杆菌=1:1;保加利亚乳酸菌:嗜热乳酸链球杆菌=1:4。
酸奶生产线加工液体酸奶的时候,需要注意的问题挺多,小编说道这里,又不懂的期待我们一起交流学习更多酸奶知识。
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