酸奶生产线加工酸奶三个工艺要点

点击次数:   更新时间:19/02/18 08:17:02     来源:www.sdmeichuan02.com 分    享:

目前酸奶的市场占比量还是一直趋于上升趋势,酸奶是牛奶经过杀菌,发酵,降温等工艺制作而成的,后期会有商家将果酱等辅料还有就是发酵后的酸奶进行充分的搅拌融合,以制作不同口味的酸奶,酸奶生产线在加工酸奶的时候有三个工艺要点:

工艺要点一:酸奶的均质

均质主要是应用于很多的技术领域,在组织分散,脂肪分解上面,均质机是个“大功臣”,牛奶经过高压均质之后,分子颗粒减少,能够将酸奶很好的发酵融合,均质机在定子的作用下,通过强烈,往复的高速剪切,摩擦,还有离心挤压,牛奶在里面碰撞之后,大脂肪颗粒粉碎成小的分子颗粒,做出的酸奶更加的细腻,均质的前期要注意预热,一般是预热到55度之后开始均质。

工艺要点二:发酵罐的设计

发酵罐是酸奶发酵的容器,主体是食品级不锈钢制作成的圆形筒体,内壁为刮壁搅拌,针对酸奶设计,还有设计要求内部避免死角,操作有弹性,温度时间可以灵活控制,物料跟能量传递性能比较强,这个就是我们的发酵罐,清洗要简单,减少污染源的产生,从而减少水电资源的消耗。

工艺要点三:转子泵出料

酸奶的出料决定了整个的酸奶状态,如果用普通的卫生级离心泵进行出料,那么会对酸奶的组织结构产生很大的影响,出料应该采用转子泵,转子泵由于转子的出料慢还有转子泵的形式,决定了出来的酸奶不会收到影响,所以,在出料的时候要选择转子泵进行出料。

酸奶生产线等酸奶加工设备在生产过程中注意以上三点,基本上酸奶的制作就没有问题了,制作酸奶不仅仅是机器,酸奶还有重要的就是发酵菌的选择,奶源的品质等等都决定了整体的品质,操作时候要注意有专人负责,要严格按照操作规程进行操作,小编与您一起分享乳品杀菌技术知识。


技术支持:美川机械