酸奶生产线如何做酸奶

点击次数:   更新时间:19/04/04 08:37:04     来源:www.sdmeichuan02.com 分    享:

今天小编跟大家讲讲酸奶生产线如何做酸奶的,首先是了解酸奶的种类以及生产工艺,其次就是掌握酸奶生产过程中的知识要点,后面就是掌握技巧,优化口感。

 酸奶的种类:

酸奶按照形态的分类,是有两种,搅拌型酸奶跟凝固型酸奶,也就是我们通常说的液体酸奶跟固体酸奶,其中固体酸奶也叫做老酸奶,在这个基础上面,还做了细节的分类,比如根据脂肪含量分类,有全脂酸奶,低脂酸奶,脱脂酸奶等等来适应不同的消费群体,然后在这个基础上又做了延伸,比如有原味酸奶各种调味酸奶,果味酸奶,手摇酸奶,炒酸奶等等各种不同的多种形式的酸奶种类。

酸奶生产工艺:

酸奶就是用原料奶经过一系列的均质,杀菌,发酵之后得到的产物,这个时候,酸奶的菌种选择比较重要,双歧杆菌产酸的能力比较低,凝乳的时间比较长,所以一般都是配合保加利亚乳杆菌等进行使用的,还有嗜热链球菌等这些菌种共同发酵而成,缩短凝乳的时间,增加酸奶的口感还有风味

酸奶生产线标准工艺流程:

卸奶缓冲-过滤净乳-预热(通常遇到到55度是牛奶中脂肪球膜弹性好的时候)-均质(酸奶要均质,这样做出来的酸奶更容易成型,而且状态比较好,发酵出来的酸奶比较细腻)-巴氏杀菌-冷藏后熟。

以上就是用酸奶生产线制作酸奶的流程了,你学会了吗?

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