牛奶经过巴氏杀菌后营养的变化

点击次数:   更新时间:19/11/25 08:58:11     来源:www.sdmeichuan02.com 分    享:

我们都知道牛奶,基本上也是天天喝牛奶,牛奶有高温杀菌跟巴氏杀菌两种杀菌方式,那么牛奶经过牛奶巴氏杀菌机后营养又什么变化呢,为什么一直说要和巴氏奶呢今天小编跟大家讲讲:


1、牛奶加热后,牛奶中的乳糖跟赖氨酸结合之后产生糠氨酸,温度升高之后,赖氨酸就会减少,所以说营养价值因此下降,所以低温杀菌比较有优势;

2、乳清蛋白对热不稳定,15.4%的乳清蛋白发生变性乳清蛋白中含有免疫功能的免疫球蛋白,这个经过牛奶巴氏杀菌机杀菌之后可以保留,但是经过高温杀菌就没办法保留;

3、巴氏杀菌胱氨酸/半胱氨酸、蛋氨酸、赖氨酸的损失率分别为4.6%10.0%1.8%

4维生素的影响:维生素AB2D、尼克酸等对热比较稳定,而B1CB12、叶酸等很容易被高温破坏。巴氏杀菌可以使B1CB12、叶酸分别损失5.0%12.4%10.0%7.3%;


下面是牛奶营养成分对照表:

  

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